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Le Bleu d'Auvergne, est un fromage au lait de vache à pâte persillée, recouvert d'une croûte naturelle fleurie.
Aujourd'hui présent sur un grand nombre de tables, le bleu d'Auvergne est riche d'une histoire, et d'une fabrication qui lui confèrent toutes ses spécificités et ses qualités gustatives. Elle lui ont permis d'accéder au cercle très fermé des Appellations d'Origine contrôlées fromagères.

Le Bleu d'Auvergne a une appellation d'origine contrôlée.