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Le lait après avoir été caillé donnera naissance à cette Fourme d'Ambert qui se présente dans sa forme originale : un cylindre de 19 cm de haut et de 13 cm de large. Le salage intervient en fin d'égouttage, après deux ou trois jours de séchage, les fourmes subiront le piquage. Dans les caves fraîches et humides, les fourmes vont s'affiner lentement et la pâte délicatement persillée de bleu va développer tous ses arômes. La croûte se forme et la Fourme d'Ambert se présentera à vous au bout de 28 jours minimum (délai légal).